大果榛子苗的成熟期與種類、品種(系)生長地的氣候特點等有密切關系。在遼寧地區大果榛子于8月中旬至9月上旬成熟，生長在陽坡地的榛子比生長在陰坡的成熟早。即使是在同一株叢內，果實成熟也因分布部位不同而異。樹冠周圍和頂部的果實先成熟，而樹冠下部及內膛的則成熟晚，因此，對榛子進行分期采收較為合理。同一榛園內的果實，采收期一般可持續7-10天。

大果榛子果實必須充分成熟才能采收。過早采收，果仁不飽滿充實，脫苞也費工，晾干后還容易易形成癟仁，降低其產量和質量。目前，在我國采收大果榛子一般沒達到機械化程度的情況下，采收方法應因地制宜。對于鼠類較多的地區，不能采收過遲，因為果實自行脫苞落地，易被鼠類咬食而減少收獲量，如果不是鼠類多的地區，尤其結果樹很高采摘不便的情況下，本繁育基地建議采用成熟期搖晃或者等果實完全自然脫落時在樹下撿果的方法，這樣的果實幾乎100%的成色，品質最高，而且有很大一部分已經自然脫苞。大果榛子成熟的標志是，果苞和果頂的顏色由白色變成黃色，而且果苞基部出現一圈黃褐色，俗稱“黃繞”。此時果苞內的果實用手一觸即可脫苞。